Rice

L’Oltrepò non è terra da riso, ma lo sono i territori del Pavese a nord del Po, dove si coltivano specie diverse di riso, alcune autoctone, come il Vialone Nano. Con i suoi 85mila ettari di risaie, la provincia di Pavia può essere considerata la capitale italiana del riso, perché una zona vocata da secoli a questa coltivazione, grazie alle caratteristiche morfologiche del terreno e alla composizione delle acque. Il riso per eccellenza di questi territori è considerato il Carnaroli, eccellente per i risotti. Tra le varietà disponibili anche risi integrali e semintegrali.