Legumes

La zona pianeggiante dell’Oltrepò, compresa fra il Po e le colline è una terra ricca che si presta ad un elevata quantità di coltivazioni diverse. Tra queste quella dei legumi si è ampliata negli ultimi anni, spinta anche dalla crescente domanda della cucina vegana e non solo. L’elevato contenuto di proteine vegetali, la limitata quantità di grassi e l’abbondanza di fibre, li rendono insostituibili nelle diete, anche perché contengono ferro, potassio, fosforo e presentano un indice glicemico moderato. Non mancano inoltre di contenuto vitaminico (B1 e PP).