Pepe di Sichuan



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Il pepe del Sichuan, una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum fortemente utilizzata in Asia come spezia, è coltivato in Oltrepò dalla “Fattoria la Robinia”. È molto utilizzato nella cucina orientale, per esempio in Cina (soprattutto nel Sichuan, da cui prende nome la spezia), Nepal, Tibet, Bhutan e Giappone. Il sapore è particolare, non pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone. A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono. Vasetto da 2,50 gr.

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Viene molto utilizzato assieme ad aglio, zenzero e cipolla per aromatizzare piatti di carne, soprattutto carni suine. In Giappone è utilizzato anche in tagliolini, zuppe e piatti di pollo. Alcuni ristoranti italiani presentano dessert, soprattutto a base di fragole o frutti rossi, contenenti questa spezia, ottima anche sul gelato, su tagliate di, frutta, nelle frittate e sulle uova al tegamino.

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