Salumi

Salumi dell'Oltrepò Pavese | Bottega Oltrepò

I nostri salumifici sono chicche di artigianalità e tradizione, con le fiere radici in una cultura contadina giunta intatta fino ai nostri giorni.

Salendo verso Varzi, a Val di Nizza, troviamo l'Antica Salumeria Fronti ad accoglierci col sorriso e con un profumo goloso. 

Più in su, nel borgo antico di Bosmenso, sorge il Salumificio artigianale Buscone, con le tre sorelle norcine d'Oltrepò. 

La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni. L’asciugatura e la stagionatura hanno tempi e passaggi custoditi con cura nel tempo, in locali antichi con pavimenti in cotto e una buona aerazione: a primavera inoltrata c’è il passaggio in cantine antiche con fondamenta profonde, a temperature inferiori ai 15°C e umidità attorno all’80%. Il risultato è un prodotto eccezionale.

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Salame di Varzi D.O.P.

La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni. L’asciugatura e la stagionatura hanno tempi e passaggi custoditi con cura nel tempo, in locali antichi con pavimenti in cotto e una buona aerazione.

L'antico salumificio Fronti fa parte del Consorzio Tutela del salame di Varzi, prodotto che ha ottenuto il marchio D.O.P. nel 1996.

Salame di Varzi D.O.P.

20,90 € Prezzo

Salametti di Varzi D.O.P.

Comunemente denominati “cacciatorini” hanno lo stesso impasto e lavorazione del salame di Varzi, ma una stagionatura più ridotta. Sono venduti in file da cinque pezzi.

20,00 € Prezzo
Salame Cucito di Varzi D.O.P.
  • Nuovo

Salame Cucito di Varzi D.O.P.

La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni. L’asciugatura e la stagionatura hanno tempi e passaggi custoditi con cura nel tempo, in locali antichi con pavimenti in cotto e una buona aerazione.

L'antico salumificio Fronti fa parte del Consorzio Tutela del salame di Varzi, prodotto che ha ottenuto il marchio D.O.P. nel 1996.

Salame di Varzi D.O.P.

49,50 € Prezzo