Salumi

Salumi dell'Oltrepò Pavese | Bottega Oltrepò

Nel centro del piccolo borgo di Bosmenso, a pochi chilometri da Varzi, sorge il Salumificio artigianale Buscone, che da oltre cinquant’anni offre la possibilità di assaggiare il prodotto di una cultura contadina giunta intatta fino ai nostri giorni. La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni. L’asciugatura e la stagionatura hanno tempi e passaggi custoditi con cura nel tempo, in locali antichi con pavimenti in cotto e una buona aerazione: a primavera inoltrata c’è il passaggio in cantine antiche con fondamenta profonde, a temperature inferiori ai 15°C e umidità attorno all’80%. Il risultato è un prodotto eccezionale.

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Salame di Varzi D.O.P.

La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni. L’asciugatura e la stagionatura hanno tempi e passaggi custoditi con cura nel tempo, in locali antichi con pavimenti in cotto e una buona aerazione.

Il salumificio Buscone fa parte del Consorzio Tutela del salame di Varzi, prodotto che ha ottenuto il marchio D.O.P. nel 1996.

Salame di Varzi D.O.P.

20,90 € Prezzo

Salametti di Varzi D.O.P.

Comunemente denominati “cacciatorini” hanno lo stesso impasto e lavorazione del salame di Varzi, ma una stagionatura più ridotta. Sono venduti in file da cinque pezzi.

20,00 € Prezzo

Cotechino di Varzi

Il cotechino viene prodotto utilizzando unicamente carne fresca di suino di elevata qualità e preparato dal salumificio Buscone di Bosmenso, noto per l'alta qualità del suo salame di Varzi. Nella preparazione della concia non vengono utilizzati polifosfati, soia, caseinati, lattosio o glutine. Questo garantisce una grande digeribilità in particolar modo a chi è allergico alle proteine del latte. Per prepararlo va immerso in acqua fredda e lasciato bollire a fuoco medio per circa 120 minuti.

7,70 € Prezzo