Salumi e formaggi

La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni. L’asciugatura e la stagionatura hanno tempi e passaggi custoditi con cura nel tempo, in locali antichi con pavimenti in cotto e una buona aerazione.

Il salumificio Buscone fa parte del Consorzio Tutela del salame di Varzi, prodotto che ha ottenuto il marchio D.O.P. nel 1996.

Salame di Varzi D.O.P.

Comunemente denominati “cacciatorini” hanno lo stesso impasto e lavorazione del salame di Varzi, ma una stagionatura più ridotta. Sono venduti in file da cinque pezzi.

Il cotechino viene prodotto utilizzando unicamente carne fresca di suino di elevata qualità e preparato dal salumificio Buscone di Bosmenso, noto per l'alta qualità del suo salame di Varzi. Nella preparazione della concia non vengono utilizzati polifosfati, soia, caseinati, lattosio o glutine. Questo garantisce una grande digeribilità in particolar modo a chi è allergico alle proteine del latte. Per prepararlo va immerso in acqua fredda e lasciato bollire a fuoco medio per circa 120 minuti.