Salati

Cibi salati dell'Oltrepò Pavese | Bottega Oltrepò

“Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio.”

(Carlo Petrini)

Filtri attivi

Ceci bianchi

Dall’orto biologico di Cascina Macerina proviene questo legume di antica tradizione ricco di fibre, carboidrati e proteine, che pur essendo estremamente diffuso nel mondo, trova in Italia una scarsa produzione.

Costituisce un’ottima fonte proteica tra le proteine di origine vegetale ed una fonte di sali minerali, in particolare di calcio, ferro, fosforo e potassio.

Tantissimi sono i modi per cucinarlo, nelle minestre o come contorno, oppure tritato per farne una farina.

Con i ceci lessati si produce anche l’hummus, una crema tipica del Medio Oriente.

Sacchetto da 500 gr.

4,50 € Prezzo

Lenticchie rosse

Le lenticchie rosse oltre ad essere veloci da cuocere sono anche più facili da digerire rispetto agli altri legumi.

Sono totalmente prive di glutine, indicate dunque per i celiaci, di lattosio e di istamina, altri due fattori nutrizionali che possono causare intolleranze.

Provengono dall’orto biologico dell’Azienda Agricola Lodigiani di Lungavilla nel cui laboratorio polifunzionale vengono confezionate ed etichettate.

Tantissime le ricette che si possono fare con questo tipo di lenticchia: tra queste da provare le tradizionali zuppe e la vellutata.

Sacchetto da 500 gr.

4,70 € Prezzo

Riso Carnaroli Az. Agr. Castellotti

Il riso Carnaroli appartiene alla categoria "Superfini" ed è considerato il “re dei risi” per eccellenza.

Caratterizzato da granella grande e consistente, presenta un’ottima tenuta in cottura.

Il Carnaroli pavese di Castellotti è coltivato da semente Carnaroli con filiera certificata, senza l’uso di fanghi.

Ideale per il risotto, ma anche per piatti speciali o insalata di riso.

Tempo di cottura 18-20 min

Sacchetto da 1 e 2 kg

4,30 € Prezzo

Riso Vialone Nano Az. Agr. Castellotti

Il riso Vialone Nano è una varietà pregiata di riso “Semifino” ed è tipico del territorio pavese, prendendo il nome dalla frazione Vialone, nel comune di Sant’Alessio, vicino a Pavia.

È caratterizzato da granella tozza, morbida e molto cremosa.

Il Vialone Nano di Castellotti è coltivato senza l’uso di fanghi.

Ottimo per assorbire i condimenti, si rivela ideale per i risotti.

Tempo di cottura 16- 18 min Sacchetto da 1kg

4,00 € Prezzo

Riso Rovere da coltivazione biologica Cascina Languria

Il riso Rovere Carnaroli Classico, certificato dall’Ente Risi in data 18.09.2018, è coltivato con l’utilizzo di metodologie che non prevedono l’utilizzo sostanze chimiche nocive in nessuna delle fasi di coltivazione e lavorazione.

La tecnica di coltivazione permette di ottenere un riso con il 30% in più di proteine vegetali rispetto al riso convenzionale ed inoltre di rispettare i parametri richiesti per il baby food (cadmio e arsenico inorganico sotto la soglia richiesta).

Sacchetto da 1 Kg

6,00 € Prezzo

Riso Venere

Il riso Venere è un a varietà di riso integrale che trova sempre più ampio impiego in cucina. Non solo è buono, ma è anche estremamente ricco di fibre e di amido e inoltre si presta ad essere utilizzato in quelle diete che richiedono elevato apposto di fosforo, magnesio e vitamine.

Tantissime le ricette per gustarlo, in particolare abbinato a verdure e pesce. Può essere usato anche nel sushi.

500 gr

3,90 € Prezzo

Farina di mais ottofile

Prodotta dalla macinazione dell’omonimo cereale coltivato presso l’azienda bio Cascina Macerina, prende il nome dalle pannocchie che presentano otto file di chicchi ed è considerata una varietà antica e pregiata di cereale. Si usa per preparare un’ottima polenta polenta, ma può essere anche utilizzata per la preparazione di pane, pasta e biscotti. Confezione: sacchetto di carta da 500 gr.

4,50 € Prezzo

Farina di riso

Ricavata dalla macinazione di riso coltivato presso l’azienda agricola Castellotti di Vistarino, dona cremosità e morbidezza all'impasto nella preparazione di dolci, pastelle, panature. Ottimo come addensante o da miscelare ad altre farine. La farina di riso, assai ricca di amidi e povera invece di proteine, fornisce al nostro organismo le vitamine del gruppo B e la vitamina E. Naturalmente priva di glutine, così come il cereale da cui si ricava, è quindi indicata anche nelle diete delle persone affette da celiachia. Confezione: sacchetto di carta da 1 Kg.

3,00 € Prezzo

Salame di Varzi D.O.P.

La produzione dei salumi è stagionale e si svolge in un arco temporale che va da ottobre a maggio, quando sussistono le condizioni climatiche migliori per la lavorazione e asciugatura delle carni. L’asciugatura e la stagionatura hanno tempi e passaggi custoditi con cura nel tempo, in locali antichi con pavimenti in cotto e una buona aerazione.

Il salumificio Buscone fa parte del Consorzio Tutela del salame di Varzi, prodotto che ha ottenuto il marchio D.O.P. nel 1996.

Salame di Varzi D.O.P.

20,90 € Prezzo

Ceci neri

Questa varietà di ceci è piuttosto rara e la sua coltivazione in Italia la si trova soprattutto al sud, nelle zone interne tra Puglia e Basilicata.

È la caratteristica buccia scura che gli dà questo nome.
La dimensione è ridotta e le sue caratteristiche nutrizionali sono simili a quelle del cece bianco ma offre un aroma più deciso.

È ricco di fibre e ha tre volte il contenuto di fibre del cece comune. 

Lo si utilizza nelle stesse ricette del cece comune, facendo attenzione al fatto che necessita di un tempo di ammollo doppio per ammorbidire la sua buccia spessa e resistente.

Sacchetto da 500 gr.

5,00 € Prezzo

Mostarda di fichi

Questa mostarda è preparata con i fichi dell’orto de “La Roveda”, trasformati con zucchero, limone ed essenza di senape ed è il risultato di un attento equilibrio di gusti, ottenuto da “La Roveda” sperimentando diverse ricette e trovando infine il giusto dosaggio di tutti gli ingredienti, in modo da avere un prodotto dal gusto deciso, ma non eccessivamente piccante. Ideale per accompagnare formaggi, carni e salumi. Confezione: vasetto da 200 g.

6,90 € Prezzo

Salametti di Varzi D.O.P.

Comunemente denominati “cacciatorini” hanno lo stesso impasto e lavorazione del salame di Varzi, ma una stagionatura più ridotta. Sono venduti in file da cinque pezzi.

20,00 € Prezzo